干鲍鱼怎么越煲越硬,干鲍鱼硬怎么处理能软

鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。有时候自己煮干鲍鱼的时候也不知道是方法不对还是什么，总是硬硬的，那么大家知道干鲍鱼怎么越煲越硬,干鲍鱼硬怎么处理能软？

干鲍鱼怎么越煲越硬？

泡发时间不够的话就会导致干鲍鱼越煲越硬。

干鲍鱼硬怎么处理能软？

鲍鱼干的泡发，一般有以下两种。其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

在煮干鲍鱼的情况下记牢在底锅放进竹隔避免 黏锅。需要除去鮑鱼的沙囊，才美味。烹制鮑鱼一定需要细心，才可以吃到原生态。锅要用石锅，隔热保温特性好。煮鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。