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聊一聊赤嘴鱼胶吃起来怎么样的

作者:小美 来源:原创 2021-01-18 56 标签:
像金钱鳘,赤嘴,蜘蛛,白花,北海公等这些鱼胶的口感就是比较爽口比较Q的,像安南(双牙),斗湖,金龙,北海母这些口感就相对比较黏稠一些。相对来说赤嘴的口感还是比较Q弹的,入口还是比较好吃的。
赤嘴鱼胶吃起来怎么样的
鱼胶的公母也会影响鱼胶口感,像赤嘴,蜘蛛,北海等鱼胶都会有公母之分,相对而言,一般公的口感都是比较爽口比较Q的,母的口感都是相对比较黏稠,公胶的价格一般都高于母胶有机会你们可以直接买两种一样的鱼胶试试,新老鱼胶对粘性的影响也是有关系的,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则黏性较差。喜欢吃胶肉的朋友要把握炖的时间,鱼胶炖的时候会先变厚实,再继续炖就会慢慢地变得越来越薄,直到所有的营养都溶化到汤里去只余下一些纤维无法咀嚼。炖的时间越长,汤越粘,胶肉越薄。

要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:
 
1、品种
 
顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
 
2、色泽
 
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
赤嘴鱼胶吃起来怎么样的
3、大小、厚薄
 
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚[8u58药材网www.8u58.com],其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
 
4、干湿度
 
鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
 
5、公母选择
 
鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。
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6、气味
 
优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
 
7、年份
 
鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年鱼胶要比新胶好。

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