鱼胶粉用冷水还是热水花开，为什么鱼胶粉不会凝固

实际上鱼胶粉用凉水化开就可以了，因为鱼胶粉成分的原因，它易溶于60度以上的热水，在冷水中不会被溶解，只能溶胀，所以要是我们将鱼胶粉用热水化开就会迅速抱团，难以达到理想的效果。所以我们在使用鱼胶粉的时候一定要现在冷水中充分进行溶胀，然后再加入热水或者使用小火慢慢的煮沸溶解，之后这样再将其加入到准备的食材中，才会使成品口感Q弹、更加好吃。

为什么鱼胶粉不会凝固？

鱼胶粉吉利丁加入液体中不能加热沸腾,否则会失去凝结力!最好用吉利丁,鱼胶粉有...等完全冷却后放入冰箱冷藏室冷藏5至6小时就可以拿出来脱模切块粘上椰子粉就可。还有可能是鱼胶粉放少了，多加点量就会凝固了。

鱼胶粉的主要成分同明胶，易溶于60度以上热水在冷水中不溶解zhi只能溶胀，鱼胶粉直接投入热水中时会迅速抱团，类似PVA和CMC。溶解鱼胶粉一定要先在冷水中分散并充分溶胀后，再加入热水或者小火慢慢煮沸溶解。鱼胶粉溶解后呈淡黄色黏稠液体，凝固后成为果冻态胶体。