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赤嘴鳘鱼胶是什么鱼,品种有哪几种呢?


赤嘴鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一,因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼胶,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带加“银鳘”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。
赤嘴鳌公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳌肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。那么赤嘴鳘鱼胶品种有哪几种呢?

1、湛江赤嘴
 
20世纪80年代中期以前,广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶,如湛江、台上、阳江等,鱼胶分别命名为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴,以示产地和各地渔民的取膘晒鳔手法的不同。

2、红鸡赤嘴
 
红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦,经常与泗水赤嘴作为比较,也是市场热销的鱼胶品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻,质量和价格相对高于泗水赤嘴,但这不能一概而论,要根据实际鱼胶的情况而定。

3、泗水赤嘴
 
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼,现主要来自印度。泗水赤嘴和红鸡赤嘴在外形上较为相似,但泗水赤嘴胶体头部相对比较大,胶身正面或反面有“井”字纹推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。

4、台山赤嘴
 
台山赤嘴形如马鞍,是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种,最初产地为广东的台山。1990年代以后,台山赤嘴主要产自缅甸,被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。

5、缅甸赤嘴
 
在长期以来的经验积累中,行内人一般认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区,故而将缅甸赤嘴单独列为一个品种。

6、大耳赤嘴
 
大耳赤嘴,虽有两只“耳朵”,但也大小不一。若将鱼鳔开片,称之为“大耳赤嘴”,若取膘时保持鱼鳔的原生态筒状,一般称为“大耳赤嘴筒”。

7、金兰赤嘴
 
金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种,当时市面上第一次出现了一种“新面貌”的赤嘴鳘鱼胶,相传来自越南海域,与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同,与大耳赤嘴形似,但肉质又较之柔幼,于是当时我们借用“金兰湾”的名字,将其命名为“金兰赤嘴”,后一直沿用至今。

8、厚肚赤嘴
 
在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中,有些鱼胶在光线照射下,通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼,它们被称为“厚肚赤嘴”,称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。

9、阳江赤嘴(电车路)

原为1980年代中期以前广东阳江的赤嘴鳘鱼胶,属不多见的品种。阳江赤嘴还有一个更有名的名字—电车路。

10、石肚
 
石肚,在赤嘴鳘鱼胶中可谓独成一格,因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状,故价格也比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多,堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。

赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。怎么样现在都知道赤嘴鳘鱼是哪种鱼,为什么会这么贵,品种有哪几种了吧?

   
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赤嘴鳘鱼胶是什么鱼,品种有哪几种呢?


赤嘴鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一,因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼胶,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带加“银鳘”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。
赤嘴鳌公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳌肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。那么赤嘴鳘鱼胶品种有哪几种呢?

1、湛江赤嘴
 
20世纪80年代中期以前,广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶,如湛江、台上、阳江等,鱼胶分别命名为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴,以示产地和各地渔民的取膘晒鳔手法的不同。

2、红鸡赤嘴
 
红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦,经常与泗水赤嘴作为比较,也是市场热销的鱼胶品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻,质量和价格相对高于泗水赤嘴,但这不能一概而论,要根据实际鱼胶的情况而定。

3、泗水赤嘴
 
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼,现主要来自印度。泗水赤嘴和红鸡赤嘴在外形上较为相似,但泗水赤嘴胶体头部相对比较大,胶身正面或反面有“井”字纹推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。

4、台山赤嘴
 
台山赤嘴形如马鞍,是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种,最初产地为广东的台山。1990年代以后,台山赤嘴主要产自缅甸,被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。

5、缅甸赤嘴
 
在长期以来的经验积累中,行内人一般认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区,故而将缅甸赤嘴单独列为一个品种。

6、大耳赤嘴
 
大耳赤嘴,虽有两只“耳朵”,但也大小不一。若将鱼鳔开片,称之为“大耳赤嘴”,若取膘时保持鱼鳔的原生态筒状,一般称为“大耳赤嘴筒”。

7、金兰赤嘴
 
金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种,当时市面上第一次出现了一种“新面貌”的赤嘴鳘鱼胶,相传来自越南海域,与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同,与大耳赤嘴形似,但肉质又较之柔幼,于是当时我们借用“金兰湾”的名字,将其命名为“金兰赤嘴”,后一直沿用至今。

8、厚肚赤嘴
 
在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中,有些鱼胶在光线照射下,通透度很高,胶质像“玻璃肉”,明显更为细腻、柔幼,它们被称为“厚肚赤嘴”,称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。

9、阳江赤嘴(电车路)

原为1980年代中期以前广东阳江的赤嘴鳘鱼胶,属不多见的品种。阳江赤嘴还有一个更有名的名字—电车路。

10、石肚
 
石肚,在赤嘴鳘鱼胶中可谓独成一格,因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状,故价格也比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多,堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。

赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。怎么样现在都知道赤嘴鳘鱼是哪种鱼,为什么会这么贵,品种有哪几种了吧?

   
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