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花胶是什么


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花胶是什么

花胶是什么
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯
至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是
“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌
、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的功效和作用
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴
、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以
前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食
用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会
愈合得好些。

花胶的种类
①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、
浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明
度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。
②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,
再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。
在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而
薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有
鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的
海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相
应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。

花胶的价格
黄花胶:8-9百RMB/500克
白花胶:约1000RMB/500克
蜘蛛胶:约1000RMB/500克
赤嘴鳘母肚:5000RMB/250克以上
赤嘴鳘公肚:10000RMB/250克以上
北海胶母肚:约1000RMB/500克

花胶的工业应用
1.书籍印刷中的应用:鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料,也是动物胶中价格最高的一种,它是
用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同,但由于近些年在鱼身上得取的物质较
多,效益高,用途广,所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
2.鱼胶澄清剂在啤酒生产中的应用:鱼胶澄清剂应用于啤酒工业将提高啤酒稳定性,缩短后酵时间
,快速沉淀澄清,降低啤酒成本,为啤酒生产带来事半功倍的效果。新型鱼胶的应用,在国内啤酒
业是个新的挑战,从思想上讲还需要推陈出新,突破旧概念。吸收和采用新科技、新概念,也是我
们啤酒业发展的灵魂。





   
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花胶是什么

花胶是什么
花胶,其实就是鱼肚,是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯
至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。花胶与燕窝、鱼翅齐名,是
“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌
、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的功效和作用
花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴
、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以
前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食
用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会
愈合得好些。

花胶的种类
①明胶。由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、
浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明
度和粘度大、冻力强,主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等,也可用于食品工业。
②粗胶。将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后,在加压釜中以蒸汽加热,
再经压滤或高速离心分离,除去杂质和鱼油后,蒸发浓缩到50%浓度,再加入防腐剂和香料即成。
在常温下不凝冻,使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂,也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
③鱼鳔胶。鱼鳔水洗除去粘液、血污后,剥去内、外层薄膜,较大而厚的单独干燥成片胶;较小而
薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形,干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧,稍有
鱼腥味,用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚,是传统的
海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂,久已用于啤酒的澄清,提高清凉度,相
应提高冷冻稳定性,而且对缩短后熟周期有一定作用。

花胶的价格
黄花胶:8-9百RMB/500克
白花胶:约1000RMB/500克
蜘蛛胶:约1000RMB/500克
赤嘴鳘母肚:5000RMB/250克以上
赤嘴鳘公肚:10000RMB/250克以上
北海胶母肚:约1000RMB/500克

花胶的工业应用
1.书籍印刷中的应用:鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料,也是动物胶中价格最高的一种,它是
用鱼皮等下脚料制成的。制作和使用方法与其他动物胶相同,但由于近些年在鱼身上得取的物质较
多,效益高,用途广,所以几乎不将它用于制作黏结材料的加工。
2.鱼胶澄清剂在啤酒生产中的应用:鱼胶澄清剂应用于啤酒工业将提高啤酒稳定性,缩短后酵时间
,快速沉淀澄清,降低啤酒成本,为啤酒生产带来事半功倍的效果。新型鱼胶的应用,在国内啤酒
业是个新的挑战,从思想上讲还需要推陈出新,突破旧概念。吸收和采用新科技、新概念,也是我
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