咸鸭蛋是很多人都喜欢的吃的配粥美味。前一阵子阉了几十个咸鸭蛋，煮着吃有些烦了，画个花样吃咸鸭蛋。 这次用咸鸭蛋烧豆腐，没想到味道超级不错，用来配米饭也是相当的下饭。 曾经吃过用咸鸭蛋黄烹饪豆腐的，不过我这次却是用的整个咸鸭蛋，把蛋清也一起放入烧至豆腐，做出来的豆腐带着淡淡的咸蛋鲜香味道，非常不错的一道下饭美味。那么大家知道咸鸭蛋鲜虾鱼胶炖豆腐的做法，咸鸭蛋炒豆腐怎么做？

咸鸭蛋鲜虾鱼胶炖豆腐的做法：

使用道具

平底锅

主要食材

鱼胶、咸鸭蛋、肉末、鲜虾、老豆腐、葱花、姜末、蒜末、水淀粉、其他调料适量

 

烹饪步骤

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。

 

2、锅里烧开水，放少许盐，倒入切好的豆腐煮至膨胀，捞出豆腐备用。

 

 

(小提示：水里加盐煮豆腐，是为了使豆腐入味，豆腐煮至膨胀代表已入味。)

3、咸鸭蛋切开，挖出蛋黄和蛋白，捣碎。

 

(小提示：咸鸭蛋可以是生的咸鸭蛋，此处用蛋黄，把蛋白打散留用。)

4、鲜虾剥壳和去虾线后，切丁。

 

5、锅里放适量油，放入洗净的虾壳煸香，滤出虾油，再将虾壳倒回锅中，加入适量水煮开，滤渣留汤。

 

 

 

 

 

(小提示：虾壳要炒透才不会有腥味。)

6、将肉末放入锅中，炒散炒干，再继续炒出油脂。

 

 

(小提示：肉末是建议选肥三瘦七的猪肉剁碎，炒干是为了去掉血腥。)

7、放入咸鸭蛋和一部分虾油，炒香（留一部分后面点缀用）。

 

 

8、倒入虾汤，再加入姜末和蒜末。

 

 

(小提示：不提前爆香姜末和蒜末，以免炒香后把味道抢走。)

9、倒入豆腐，煮开后，放入鱼胶和虾，小火煨煮。

 

 

 

(小提示：如果是用生咸鸭蛋，这时就可以把蛋清倒进去。)

10、调味，倒入水淀粉，让豆腐能够挂浆，味道更足。

 

 

11、将豆腐装到碗里，撒上葱花，淋上剩下的虾油即可。

 

 

 

 

(注：此菜蛋白含量高，适合减脂瘦身人士。具有补脾胃，清热解毒，补虚的功效，适合病人佐餐食。)
咸鸭蛋炒豆腐怎么做？

1

准备好所有的食材。

2

咸鸭蛋蛋白和蛋黄分别切碎，葱姜切碎。

3

豆腐切小块。

4

锅中水烧开，加入盐。

5

放入豆腐小火烧煮。

6

炒锅倒油爆香葱姜，倒入蛋黄小火翻炒。

7

炒至蛋黄出沙出香味。

8

加入蛋白翻炒。

9

然后捞出豆腐放入锅中。

10

加少许白糖。

11

再加适量得清水烧至豆腐2-3分钟。

12

最后淋入水淀粉勾薄芡。

13

加少许鸡精关火。