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花胶怎么泡发?


推荐答案:
花胶的营养价值表
花胶的营养价值表

 
1.准备好要泡发的鱼胶;
2.冷水中继续浸泡1、2小时,期间换水2-3次,或置于冷藏格,则无需换水;
3.蒸5 -10分钟,鱼胶变得很软,外观有些缩小,触摸有黏腻感;
4.放人水中继续浸泡1、2小时,期间换水2-3次,或置于冰箱冷藏格,泡完肢重约为原来的2-3倍。
说明:若未泡发,则继续重复3-4步至泡发。

花胶的泡发步骤图
花胶的泡发步骤图

 
泡发后的花胶是干肚2-3倍重
 
花胶泡发前后效果对比图
花胶泡发前后效果对比图

 
干肚颜色蜡黄,硬度高,泡发后颜色偏白,胶质肥厚,肉质Q弹,泡发后适合用于烹饪菜肴,制作甜食、汤品和粥品则无需泡发。
 
干肚颜色蜡黄
 
该答案由薛山提供
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油发和水法两种
1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加  花胶鱼肚冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
该答案由彭雅文提供
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把干鱼肚投入温油锅内(油温一般在三至四成热时投入,六至七成热时捞起),注意油温不能过高,以免外焦里不发。在加热时要 用漏勺将鱼肚压在油中,不使其受热卷曲。当鱼肚在油中慢慢涨发起泡时,随时将鱼肚翻动,促使受热均匀,里外发透。炸至外表呈金黄色即可随时取出。发透的鱼 肚应一掐就断,断面如海绵状。烹制时先用温水泡软,再用温碱水洗去油分,最后用清水漂净碱味,浸在冷水中备用。
该答案由张远山提供
   
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花胶怎么泡发?


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花胶的营养价值表
花胶的营养价值表

 
1.准备好要泡发的鱼胶;
2.冷水中继续浸泡1、2小时,期间换水2-3次,或置于冷藏格,则无需换水;
3.蒸5 -10分钟,鱼胶变得很软,外观有些缩小,触摸有黏腻感;
4.放人水中继续浸泡1、2小时,期间换水2-3次,或置于冰箱冷藏格,泡完肢重约为原来的2-3倍。
说明:若未泡发,则继续重复3-4步至泡发。

花胶的泡发步骤图
花胶的泡发步骤图

 
泡发后的花胶是干肚2-3倍重
 
花胶泡发前后效果对比图
花胶泡发前后效果对比图

 
干肚颜色蜡黄,硬度高,泡发后颜色偏白,胶质肥厚,肉质Q弹,泡发后适合用于烹饪菜肴,制作甜食、汤品和粥品则无需泡发。
 
干肚颜色蜡黄
 
该答案由薛山提供
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油发和水法两种
1.油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加  花胶鱼肚冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
该答案由彭雅文提供
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把干鱼肚投入温油锅内(油温一般在三至四成热时投入,六至七成热时捞起),注意油温不能过高,以免外焦里不发。在加热时要 用漏勺将鱼肚压在油中,不使其受热卷曲。当鱼肚在油中慢慢涨发起泡时,随时将鱼肚翻动,促使受热均匀,里外发透。炸至外表呈金黄色即可随时取出。发透的鱼 肚应一掐就断,断面如海绵状。烹制时先用温水泡软,再用温碱水洗去油分,最后用清水漂净碱味,浸在冷水中备用。
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