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花胶的泡发方法


花胶的泡发方法,如何正确泡发花胶呢,如果泡发方法不对,花胶会严重流失营养成分,现在花胶之家为您带来几种正确的花胶的泡发方法。

花胶的泡发方法
花胶的泡发方法
 
1.花胶的懒人泡发方法:
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;
口感:滑中带韧;
优点:快捷简单,保留原始胶质;
缺点:杂质 去腥 的能力不足;
 
2.花胶的干蒸泡发方法:
a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。
b: 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
c: 把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;
缺点:去腥能力一般
 
3.花胶家庭泡发方法:
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;
口感:母胶软滑,公胶爽滑;
优点:能除腥,口感更好;
缺点:胶质会有点流失;
 
花胶家庭泡发步骤:
第一步:把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;
第二步:这款是10头的母胶(比较厚),泡了一晚,稍微变软了一点;捞起来稍微刮洗血迹;准备好姜葱,我偶尔会放香菜哈哈;
第三步:烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟),可见花胶很快就卷曲,熄火。
第四步:滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质;花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚;这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失;
第五步:倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味;
第六步:泡发好得好的花胶,花胶既不会泄身,也涨大了,又保持了口感。
   
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花胶的泡发方法


花胶的泡发方法,如何正确泡发花胶呢,如果泡发方法不对,花胶会严重流失营养成分,现在花胶之家为您带来几种正确的花胶的泡发方法。

花胶的泡发方法
花胶的泡发方法
 
1.花胶的懒人泡发方法:
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;
口感:滑中带韧;
优点:快捷简单,保留原始胶质;
缺点:杂质 去腥 的能力不足;
 
2.花胶的干蒸泡发方法:
a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。
b: 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。
c: 把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。
优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;
缺点:去腥能力一般
 
3.花胶家庭泡发方法:
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;
口感:母胶软滑,公胶爽滑;
优点:能除腥,口感更好;
缺点:胶质会有点流失;
 
花胶家庭泡发步骤:
第一步:把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;
第二步:这款是10头的母胶(比较厚),泡了一晚,稍微变软了一点;捞起来稍微刮洗血迹;准备好姜葱,我偶尔会放香菜哈哈;
第三步:烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟),可见花胶很快就卷曲,熄火。
第四步:滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质;花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚;这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失;
第五步:倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味;
第六步:泡发好得好的花胶,花胶既不会泄身,也涨大了,又保持了口感。
   
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