冬瓜鱼胶汤
 

芬香的绍兴酒，可口的金华火腿，粉丝般质感的鱼翅瓜（冬瓜）加上浓郁的骨头味道和略厚弹性的鸡爪及粘性质地的鱼肚，完全浸泡在这奇妙的美味当中，使这炎热的夏天变得清香，流连忘返。
 

成分：

1000克 鱼翅瓜（或冬瓜）

100克 干鱼肚

100克 金华火腿，切片

250克 鸡爪（10）

2个 大猪骨头

3个 干香菇

6.5升 水

20克 生姜，切片

3个 全蒜瓣

3颗 干红枣

一小块 冰糖

盐 少许

100毫升 绍兴酒

1汤匙 食油
 

做法：

1.浸泡干香菇，直到柔软。洗净，备用。

2.用热水烫鸡爪和猪骨头，直到没有明显的血迹。弃水。

3.冲洗鸡爪和猪骨头。

4.填写一壶6.5升的水。添加鸡爪，猪骨头，生姜切片（保留三片供以后使用），香菇和三个蒜瓣。

5.煮沸再继续煮沸，中火煮2.5小时。这将是用于鱼胶的烹调汤。

6.在此期间，在另一锅中煮开水后。将干鱼肚放在里面，小火煮30分钟，软化。弃水。

7.冲洗鱼肚，用一把剪刀将切成像一口苹果大小的块，搁置。

8.冬瓜切成大块，约8厘米长。不要取出种子，但切下皮肤。

9.当鱼胶完全煮沸后，过滤汤汁。保留香菇。丢弃的骨头。

10.在一个单独的锅，热油一汤匙，加入金华火腿。添加三个姜片连同冬瓜倒入绍兴酒，煮一分钟，并添加鱼胶。

11.将红枣，冰糖和香菇放入锅中。

12.在中低火煮约40分钟，直到很容易用筷子插入冬瓜后。下盐调味。