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【花胶泡发】花胶最好的泡发大全


花胶的泡发

花胶的泡发方法一
   花胶是鱼鳔,因为胶质多,故名为花胶,是秋燥时女人最好的润燥养颜汤品。
 1、花胶浸泡至软,并且冲洗干净。
 2、一般需要隔夜,我的花胶较厚,浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
 3、锅内煮可盖花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。
 4、滴几滴料酒,焯10分钟捞起。(不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行)
 5、稍凉后将花胶过水,
    6、并切件待用

花胶的泡发方法二
    一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

 做法:
    1、无油的不锈钢深锅,加入6L清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100G,盖好盖子,静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450G重了。
    2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;
    3、经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600G了,差不多是原来的6倍,术语——‘发头’这是否指这个?

温馨小提示:
    1、我的花胶比较薄,所以焗水前没有提前浸水,如果是厚的花胶,焗水前必须提前浸水(起码12小时);
    2、浸水期间,必须勤换水,否则花胶会发臭;
    3、泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,可保存半年的时间;
    4、浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。

泡发方法三
    1、一般花胶用冷水浸过夜。
    2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
    3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
    4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
    5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
    6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便。
   
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花胶的泡发

花胶的泡发方法一
   花胶是鱼鳔,因为胶质多,故名为花胶,是秋燥时女人最好的润燥养颜汤品。
 1、花胶浸泡至软,并且冲洗干净。
 2、一般需要隔夜,我的花胶较厚,浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
 3、锅内煮可盖花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。
 4、滴几滴料酒,焯10分钟捞起。(不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行)
 5、稍凉后将花胶过水,
    6、并切件待用

花胶的泡发方法二
    一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

 做法:
    1、无油的不锈钢深锅,加入6L清水后用大火烧开,熄火后立即放人干的花胶100G,盖好盖子,静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶,看起来还很坚挺的,这时的花胶,已经有450G重了。
    2、捞出花胶,倒去第一次泡发用的水,把锅洗干净后再加入清水,从做法1的步骤;
    3、经历了第二次焗水,花胶明显更软了,这时的花胶,已经差不多600G了,差不多是原来的6倍,术语——‘发头’这是否指这个?

温馨小提示:
    1、我的花胶比较薄,所以焗水前没有提前浸水,如果是厚的花胶,焗水前必须提前浸水(起码12小时);
    2、浸水期间,必须勤换水,否则花胶会发臭;
    3、泡发好的花胶沥去多余的水份,用保鲜袋装起来放冰箱冷冻,可保存半年的时间;
    4、浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。

泡发方法三
    1、一般花胶用冷水浸过夜。
    2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
    3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
    4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
    5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
    6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便。
   
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