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花胶肚的做法及食用方法



花胶肚

 
花胶肚,即俗称的鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
   
常见的几种鱼胶肚:
1、北海鱼胶. 产自无污染北海,鱼质好,且富含甘油酸,就是现在人们最爱的补品--脑白金的主要成分.因其鱼有肥有瘦,所以其鱼胶也有厚有薄,厚薄的价钱差距较大。
2、敏鱼胶 主要的来源,还是世界各地的。其中以赤敏鱼胶为最好,因其价钱适中,是人们进补的首选。
3、赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品。
4、斗湖鱼胶这种胶一般都是比较大比较厚的,且形状有些不规则.胶质同大北海鱼胶相等。
5、鳗鱼胶 由野生鳗鱼的鱼鳔制成.其滋阴作用明显..价钱合理,是平时进补不错的选择。
6、小金龙鱼胶 来自汕头市南澳岛无污染海域,价钱便宜。

花胶肚泡发方法
1
一般花胶用冷水浸过夜。
2
将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3
花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4
煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5
花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6
要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便。
   
花胶肚的做法:

一、花胶猪肚煲鸡汤
主料:猪肚1个、土鸡1个、花胶4个。
辅料:盐 适量、 红枣 适量、 枸杞 适量、 白酒 适量、 姜2块。
步骤:
1
新鲜猪肚1个,土鸡1个,大花胶放3-4个。
2
花胶用温水泡三个小时(最好提前一晚泡好,我忘记了)。
3
新鲜猪肚内壁翻到外面,用醋和酒先揉搓一道,猪肚两面用盐和淀粉反复搓洗几遍,最后清洗两面干净,洗到没异味。用剪刀剪去上面附着白色的脂肪。
4
将土鸡去掉屁股和鸡头,多余的脂肪去掉,再清洗干净。
5
烧开一锅水,把猪肚放进去飞水,加点白酒去一下味,捞起来冲洗干净。
6
再把鸡放进去飞水,捞起来冲洗干净。
7
花胶泡软后剪成段。
8
处理好的猪肚剪成3大块,剪开比较好煮,也可不剪。
9
将处理好的土鸡,猪肚放进锅里,加满水了,放入2大块拍扁的姜和适量白酒去腥。
10
放入花胶段。
11
红枣枸杞洗净放进去。大火烧开后转小火熬2-3个小时,熬至汤浓白。
12
猪肚煮到用筷子能轻松插入,就捞起来切条。
13
猪肚再回锅煲15分钟左右,煲出的油太多可捞起一下。
14
最后下盐调味即可。
15
美容鲜汤,好喝极了。

二、灵芝花胶炖汤
材料:灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜
做法:
1
花胶冷水泡发(5、6小时以上),滚水稍微i焯烫一下,切成小段;
2
猪骨或鸡,用焯水;
3
灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅,隔水炖3小时;炖好后放入少许盐调味。
    
三、花胶肚乌鸡汤
材料:花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐。
做法:
1、花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3、把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。
小诀窍
1、想要买质量好的的花胶还是要到药店去买,我是在同仁堂买的,2.2块钱一克,一片花胶大概130块钱左右,每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2、在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3、花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4、花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。
    
花胶肚的食用方法

一、花胶肚糖水食用方法

花胶肚燉鲜奶
材料:鲜奶(不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可)一支半、花胶数片、冰糖适量。
做法:
1、因为用的是白花胶,较为薄身,所以无需提前泡发,使用之前,简单的拖拖水,一分钟左右,就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅,将浸软的花胶煎成小块,扔进鲜奶里。
2、放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个小时,半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个小时。。。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十分钟左右。
3、最后再揭盖子,倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

二、花胶肚的烹饪食用方法

蟹黄鮰鱼肚
用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型,锅内用鸡油炒香,在清汤中撒入葱、姜,烧沸后去葱、姜,放入鱼肚,用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中,用冬菇、枸杞点缀,入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味,用淀粉勾芡,淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透,使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。

锅塌鱼肚
用料主料:水发鱼肚350克配料:葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料:盐、味精、豉油皇、色拉油。
做法:
1、鱼肚改成块,焯水过凉,挤干水分,腌制备用。
2、鸡蛋取4个蛋黄、2个全蛋搅打均匀,鱼肚先拍干粉,然后抹蛋液,入锅中逐块煎好,装盘。
3、豉油皇烧热浇上,撒葱丝、红椒丝,浇上热油即可。

小诀窍
制作关键。
鱼肚要发好,煎制要适当。
注意蛋液不宜抹得过多。
   
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花胶肚的做法及食用方法



花胶肚

 
花胶肚,即俗称的鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ,食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
   
常见的几种鱼胶肚:
1、北海鱼胶. 产自无污染北海,鱼质好,且富含甘油酸,就是现在人们最爱的补品--脑白金的主要成分.因其鱼有肥有瘦,所以其鱼胶也有厚有薄,厚薄的价钱差距较大。
2、敏鱼胶 主要的来源,还是世界各地的。其中以赤敏鱼胶为最好,因其价钱适中,是人们进补的首选。
3、赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品。
4、斗湖鱼胶这种胶一般都是比较大比较厚的,且形状有些不规则.胶质同大北海鱼胶相等。
5、鳗鱼胶 由野生鳗鱼的鱼鳔制成.其滋阴作用明显..价钱合理,是平时进补不错的选择。
6、小金龙鱼胶 来自汕头市南澳岛无污染海域,价钱便宜。

花胶肚泡发方法
1
一般花胶用冷水浸过夜。
2
将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3
花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4
煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5
花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6
要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便。
   
花胶肚的做法:

一、花胶猪肚煲鸡汤
主料:猪肚1个、土鸡1个、花胶4个。
辅料:盐 适量、 红枣 适量、 枸杞 适量、 白酒 适量、 姜2块。
步骤:
1
新鲜猪肚1个,土鸡1个,大花胶放3-4个。
2
花胶用温水泡三个小时(最好提前一晚泡好,我忘记了)。
3
新鲜猪肚内壁翻到外面,用醋和酒先揉搓一道,猪肚两面用盐和淀粉反复搓洗几遍,最后清洗两面干净,洗到没异味。用剪刀剪去上面附着白色的脂肪。
4
将土鸡去掉屁股和鸡头,多余的脂肪去掉,再清洗干净。
5
烧开一锅水,把猪肚放进去飞水,加点白酒去一下味,捞起来冲洗干净。
6
再把鸡放进去飞水,捞起来冲洗干净。
7
花胶泡软后剪成段。
8
处理好的猪肚剪成3大块,剪开比较好煮,也可不剪。
9
将处理好的土鸡,猪肚放进锅里,加满水了,放入2大块拍扁的姜和适量白酒去腥。
10
放入花胶段。
11
红枣枸杞洗净放进去。大火烧开后转小火熬2-3个小时,熬至汤浓白。
12
猪肚煮到用筷子能轻松插入,就捞起来切条。
13
猪肚再回锅煲15分钟左右,煲出的油太多可捞起一下。
14
最后下盐调味即可。
15
美容鲜汤,好喝极了。

二、灵芝花胶炖汤
材料:灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜
做法:
1
花胶冷水泡发(5、6小时以上),滚水稍微i焯烫一下,切成小段;
2
猪骨或鸡,用焯水;
3
灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅,隔水炖3小时;炖好后放入少许盐调味。
    
三、花胶肚乌鸡汤
材料:花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐。
做法:
1、花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3、把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。
小诀窍
1、想要买质量好的的花胶还是要到药店去买,我是在同仁堂买的,2.2块钱一克,一片花胶大概130块钱左右,每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2、在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3、花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4、花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。
    
花胶肚的食用方法

一、花胶肚糖水食用方法

花胶肚燉鲜奶
材料:鲜奶(不要用高钙奶,就用最普通的鲜奶即可)一支半、花胶数片、冰糖适量。
做法:
1、因为用的是白花胶,较为薄身,所以无需提前泡发,使用之前,简单的拖拖水,一分钟左右,就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅,将浸软的花胶煎成小块,扔进鲜奶里。
2、放進燉盅,隔着水蒸。燉的方法,一开始先大火煮滚了水,然后开中小火600度左右,燉半个小时,半小时之后,调到400火,慢火,继续燉一个小时。。。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后,先不急着喝,盖着盖子,继续焖个二十多三十分钟左右。
3、最后再揭盖子,倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

二、花胶肚的烹饪食用方法

蟹黄鮰鱼肚
用料主料:水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料:冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料:精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法:
1、将鱼肚改刀成型,锅内用鸡油炒香,在清汤中撒入葱、姜,烧沸后去葱、姜,放入鱼肚,用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中,用冬菇、枸杞点缀,入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味,用淀粉勾芡,淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透,使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。

锅塌鱼肚
用料主料:水发鱼肚350克配料:葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料:盐、味精、豉油皇、色拉油。
做法:
1、鱼肚改成块,焯水过凉,挤干水分,腌制备用。
2、鸡蛋取4个蛋黄、2个全蛋搅打均匀,鱼肚先拍干粉,然后抹蛋液,入锅中逐块煎好,装盘。
3、豉油皇烧热浇上,撒葱丝、红椒丝,浇上热油即可。

小诀窍
制作关键。
鱼肚要发好,煎制要适当。
注意蛋液不宜抹得过多。
   
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