鱼胶为什么泡发不大，小花胶需要泡发吗

鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，花胶泡发后会变又大又厚。但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。 另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。还有就是可能朋友们的鱼胶品种不一样泡发出的大小自然也不一样，还有可能就是假鱼胶了。

小花胶需要泡发吗：

这个因人而异了，泡发一下可能口感各方面会更加的好，当然不泡发也不是不行。